À Marseille, la gastronomie est riche et variée. Parmi les délices culinaires qui font la réputation de cette ville, on trouve une grande diversité de fromages aux saveurs uniques. Pour vous aider à y voir plus clair parmi toutes ces spécialités fromagères. Découvrez dans les prochaines lignes un panorama des principaux types de fromage à Marseille et leurs caractéristiques.

Les fromages de vache

Les fromages de vache, élaborés à partir du lait de ces animaux, se démarquent par leur crémosité et leur saveur prononcée. En effet, ils regroupent des spécimens typiques de différentes régions. Le Banon, originaire de la Provence-Alpes-Côte d’Azur, présente un petit fromage au lait cru reconnaissable. Ce fromage a une forme circulaire, et on maintient son enveloppe en feuilles de châtaigniers avec un brin de raphia. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez vous rendre dans une fromagerie à Marseille. La brousse du Rove, cette crème fraîche à la consistance onctueuse, résulte de la fermentation du lait de vache et trouve son appréciation aussi bien en version sucrée que salée.

Enfin, le Saint-Marcellin se caractérise par sa pâte molle et sa croûte fleurie. Il se distingue parce qu’on le fabrique sans présure animale et qu’on ne le fait pas affiner, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur distincte. Ces fromages de vache offrent une variété de goûts et de textures qui séduisent les amateurs de fromages.

Les fromages de brebis

Les fromages de brebis occupent une place importante dans les plats et spécialités culinaires de Marseille. En effet, ce sont généralement des produits en montagne, où les troupeaux de brebis paissent l’été. Les plus connus sont :

• le roquefort : il tire sa saveur légendaire d’une moisissure appelée Penicillium roqueforti qui se développe pendant sa maturation ;
• la tome de Provence : cette variété de fromage à pâte pressée non cuite est réalisée à base de lait cru de brebis.

Les fromages de chèvre (Chabichou du Poitou, la bûche de chèvre, Rigotte de Condrieu) font partie intégrante du patrimoine gastronomique de Marseille. Ils sont appréciés pour leur goût subtil et leur onctuosité incomparable. Le premier est un petit fromage cylindrique à croûte naturelle et pâte fondante. De plus, il possède une saveur légèrement acidulée très caractéristique. Le second fromage, la bûche de chèvre est aussi reconnaissable par sa forme allongée et bosselée, la bûche de chèvre est fabriquée à base de lait cru. Elle offre également une texture moelleuse et un goût légèrement piquant. Le Rigotte de Condrieu est originaire du département du Rhône. Ce petit fromage à pâte molle et croûte fleurie est fabriqué artisanalement avec du lait cru de chèvres élevées en plein air.

Les autres spécialités fromagères marseillaises

Marseille regorge également de spécialités fromagères authentiques que l’on peut déguster dans divers établissements de la ville, tels que les boulangeries, boucheries et charcuteries. Parmi ces délices locaux, on retrouve notamment la tapenade, une préparation à base d’olives noires et de câpres. Elle est parfois agrémentée de morceaux de fromage pour intensifier sa saveur.

Le caviar d’aubergines est une autre gourmandise à ne pas manquer. C’est une purée onctueuse d’aubergines grillées et écrasées. Elle offre un mélange de textures et de saveurs qui ravira les papilles des amateurs de cuisine provençale. Enfin, la pissaladière, spécialité originaire de Nice, mais largement appréciée à Marseille, consiste en un plat servi tiède. Il a une base de pâte à pain recouvrant des oignons confits, des anchois, et de petits morceaux de fromage.

Pour découvrir des espaces atypiques de ventes de fromage, regardez cette vidéo.